リプライありがとうございます。
私の理解が間違っていました。
「全てのデータ（NULL以外）をクォート記号で括る」のチェックボックスを外すと、クォートする必要があるフィールド（＝データとしてのカンマやダブルクォート、あるいは改行文字などを含んだフィールド）のみがクォートされるのだと考えていました。
このチェックを外しても、「括る記号」を「なし」にしない限り、文字列フィールドは必ずクォートされるということですね。
理解しました。
ありがとうございました。